欢迎访问玉欣万博manbetx体育公司网站,公司主要生产葡萄、苹果、山揸、梨、桃、黄金桃、果蔬等本地水果罐头外,还生产桔子菠萝、什锦水果、椰果等各种热带水果罐头,产品远销全国各地。
当前位置:首页 > 新闻中心> 行业新闻

水果罐头的高级制作工艺

发布时间:2017-5-31 10:55:28 发布者:admin

  很多人对水果罐头的简单做法都比较了解,但是对水果罐头工厂里制作工艺应该还不清楚,下面介绍一下水果罐头加工厂里的高级制作工艺:
  1.工艺流程
  原料→选果、洗果→分级、切半→去核、去皮→预煮、冷却→修整→分选装罐→排汽、密封→杀菌、冷却→检验→成品
  2.操作要点
  (1) 原料要求 果形大而均匀,圆整对称,果肉白色至青白色,尽量避免红色。肉质致密细嫩,风味良好,不溶质,具有韧性耐煮制,粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。
  (2)选果洗果 去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果,用清水洗净。
  (3)分级切半 按大小果分开处理,投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半,剖时防止切偏。
  (4)去核去皮 切半后用挖核刀挖去桃核,核窝处不得留有红色果肉。将桃片反扣进行淋碱去皮,去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13%~16%,温度为80~85℃,时间为50~80秒,淋碱后迅速搓洗,去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。
  (5)预煮冷却 预煮在预煮机中进行,水温为95~100℃(也可用蒸汽),时间为4~8分钟,以煮透为度。预煮水中先要加入0.1%的柠檬酸,加热煮沸后再倒人桃片。

上一篇:水果罐头为何能成为今朝新宠 下一篇:我国水产品罐头加工的发展现状

版权所有 @ 临沂市玉欣万博manbetx体育有限公司 Copyright 2015 LYYUXINFOOD.COM 鲁ICP备17014093号
销售热线:0539-4391699 24小时售后服务热线:13705499663 邮箱:1317942467@qq.com
公司地址:山东省临沂市平邑县地方镇红石岭村327国道南 技术支持:盛誉网络


工商网监